Publié : 4 février 2013

D’où vient la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est un produit fabriqué par une bactérie, Xanthomonas campestris, que l’on trouve sur certains légumes (comme le poireau) en cours de pourrissement.

Lorsque ces bactéries sont "stressées" (manque de nourriture par exemple) elles fabriquent un gel protecteur : c’est la gomme xanthane.

Les industriels utilisent ces bactéries pour fabriquer ce gel à grande échelle. Ce produit est utilisé dans les produits alimentaires mais aussi dans certains produits cosmétiques comme épaississant.

Il y a donc bien utilisation de microorganismes à des fins industrielles et nous sommes donc bien dans le domaine des biotechnologies !