Publié : 4 février 2013

L’extraction de la gomme xanthane

A l’issue des 40h de "fermentation", on récupère le milieu de culture appelé moût. Les élèves ont pu isoler les fibres de xanthane par précipitation dans l’alcool puis ils les ont fait séchées et on a réalisé un broyage des fibres pour obtenir une poudre semblable en apparence (car non lavée et non utilisable telle quelle dans la cuisine) à celle vendue dans le commerce. Cette poudre, remise en solution dans de l’eau crée un gel.


Le diaporama joint "extraction" , réalisé par les élèves, présente ces étapes de l’extraction des fibres.

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